lita på mig jag borde veta

De 10 bästa heta såserna jag försökte på Hot Sauce Expo, från Mild to Wild

Anonim

Jag lämnade en tungbränd man.

Svettande panna, vattna ögon och brinnande tunga åt sidan, jag älskar het sås. Det finns inget så effektivt för att omvandla tråkiga (eller mindre än sakkunnigt kokta) ägg, kyckling eller takeout till något gott. För att upptäcka nya kryddor att lägga till i mitt arsenal deltog jag nyligen i den sjätte årliga NYC Hot Sauce Expo för att prova de nyaste heta såserna på marknaden. Efter att ha provat dussintals kryddiga kryddor (vissa ganska blyg, lite flammande) kom jag bort med några favoriter. Här smakade de översta tio varma såserna, rankade från milda till vilda.

Mild

Torchbearer Oh My Garlic (Aioli) sås

Detta var en av de få såser jag försökte på NYC Hot Sauce Expo som egentligen inte var varm alls, i ordningen med saker. Men som varumärket poserar det som en vitlök aïoli, inte en het sås, var det lite överraskning. Du skulle göra det rätt att dumpa den här tangy, garlicky och någonsin så lätt pepparsås överallt sallader, smörgåsar, pizza och mycket mer. Jag använde en sked och det var gott, så föreställ dig en bit pizza med pepperoni, svarta oliver, paprika och det här.

Bravado Spice Hot Sauce, Jalapeño och Grön Apple

Om du är som jag, ibland vill du ha en superhot sås som skulle vakna de döda, men andra gånger vill du ha en mildare sås kan du dumpa i generösa portioner. Det skulle vara det här. Denna unika sås är söt och tårta, och mild nog att du kan slurpa upp en matsked av det rakt med bara mindre ånger. Det är en bra balans mellan en mat som redan har lite krydda, som ett peppared kött eller hej peppar.

Hoff & Pepper Hoffsås

Denna heta sås visar att uttrycket "där det finns rök, det är eld" är inte alltid sant. Jag fick lite av en smolderingbrinna kanske, men det har verkligen mycket rök och tang; det är inte en smärtsam produkt. Vilket är bra för att den stora munflaskan hinner snabbt. Företaget, baserat på Chattanooga, har bara funnits i tre år, men de gör redan ett märke med balanserade, tillkomliga såser.

Medium

Howler Monkey Sauce

Medan du kunde bli förlåtad för att tänka på att detta varma såsföretag fick sitt namn från hur du släpper ut efter att ha provat dess kryddiga såser, är det faktiskt namnet baserat på region. Howler apor är infödda i samma region i Panama som inspirerade denna "Aji Chombo" -stil varm sås, en sås som uppehåller den traditionella smakprofilen. De flesta såserna börjar mildt med bränningen som kryper in; den här kommer att svänga tungan och smaklökarna i ett ögonblick, med värmen snabbt avtagande och en ljus tangig smak ersätter den.

Whitehouse Station Jalapeño Hot Sauce

Whitehouse Station Sauce Company är en far-och-son-operation, och jag fick chansen att prata med sonen av den duo i någon längd. Han är en professionell kock genom handel, och hans pappa var en säljare. Deras färdigheter kom tillsammans för att starta detta företag, men det är kvaliteten på såserna som gör det till jobbet. Deras Jalapeño sås är en helt naturlig (dvs inget xantangummi eller andra konserveringsmedel) och välbalanserad sås som packar måttlig värme utan att överdriva andra smaker eller din mun för den delen. Medan spicier än massor av salsa-verde såser jag har provat, är det väldigt mycket tolerabelt.

Foto: Gula bilder / © 2016 Gula bilder //yellowimages.com

Pallotta ananas Jalapeño sås

Jag försökte några heta såser från det här New Jersey-baserade företaget, men det här var det som lämnade ett intryck, och det lämnade inte heller mycket smärta. Koncentrationen av kryddor från jalapeño paprika balanseras snyggt av söttheten och tangen på ananas, så att du kan hälla den på ganska tjock utan att spruta dina smaklökar. Jag försökte det på en tortillachip, men jag antar att det skulle vara gott om fisk, kyckling eller fläsk.

Volcanic Peppers Lava Chokladljus Hot Sauce

Denna prisbelönta varma sås har gott om eld bakom den, men i måttlighet är det den subtila sötheten av chokladsmaken som definierar den. Det finns också en distinkt rökighet för smaken som gör detta till ett utmärkt val för blandning med en mulsås för att lägga till värme. Jag åtnjöt det direkt av en plastsked och kan se den på toppen av enchiladas, biff och mer. Det är en tunnare sås, så skaka den bra och se till att du bryr dig när du häller.

Vild

El Yucateco XXXtra Hot Kutbil-ik Mayan Style Habanero Hot Sauce

Inte bara försökte jag ha några El Yucateco heta såser på expo, men faktiskt slutade jag nyligen av en flaska med sin XXXTra Hot Kutbil-ik Mayan Style Hot Sauce och tro mig när jag säger att lite är gott. Väl blandad i din måltid, denna super-kryddiga habanero-varm sås kommer fortfarande att vakna upp med värme. Om du får en dab av det rakt, kan du glömma att prova något annat ett tag. Jag älskar det på mexikansk mat, naturligtvis, men också med många asiatiska rätter.

Hell's Kitchen Cinnamon Ghost Punch

Om du är en glutton för straff, så är denna multi-pepper, super-kryddig varm sås den enda för dig. Fortsätt och ladda upp det och du smaka kort smaklig kanel, då bara eld. Men droppas sparsamt över tacos, eller blandas i en marinara sås, kommer denna kryddade och kryddiga varma sås att göra andra livsmedel skina. Det är dyrt på $ 10 för en fem ounce flaska, men du kommer (eller åtminstone borde) bara använda lite åt gången.

För vild

Puckerbutt Reaper sås

Uppriktigt sagt var den här heta såsen med det oförskämda namnet för varmt för mig, men det kanske är perfekt för dig, tuff kille eller tjej. Jag försökte det bra in på dagen, och den här ställde fortfarande saker förlorade. Den använder Carolina Reaper Pepper, som utsågs till den hetaste peppar i världen av Guinness 2013 (den har sedan överträffats) och är peppar från den ökända One Chip Challenge.